Torna all'homepage Presse enologiche pneumatiche a membrana centrale elastica - La tecnologia più avanzata per la spremitura soffice di uva, mele, melograni e frutta in genere
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Flottatori per la chiarifica dei mosti
Il flottatore ATI è un impianto per la chiarifica di:
mosti d’uva bianchi e rosati
mosto di mele
Utilizza la tecnica della separazione dinamica per separare in tempi rapidi le fecce dal mosto dopo la pressatura.
Si usa in alternativa alle tradizionali tecniche di chiarifica per decantazione, rispetto alle quali ha grandissimi vantaggi.
Grazie al suo costo molto contenuto, è adatto anche per le piccole cantine.
Modo d'impiego
Terminata la pressatura, il mosto può essere immediatamente chiarificato con il flottatore.
Poiché il trattamento dura in totale 3-4 ore, si può lavorare a temperatura ambiente, evitando così il raffreddamento dei mosti senza correre il rischio di un indesiderato avvio di fermentazione.
Il flottatore viene collegato al serbatoio da chiarificare mediante normali tubazioni di cantina. Il trattamento consiste nel dosaggio di un gas che, legandosi alle fecce, ne provoca la risalita nel serbatoio; il gas impiegato può essere sia azoto che aria. L’uso degli abituali additivi di chiarifica non è normalmente necessario, mentre è richiesto l’enzimaggio del mosto dopo la pressatura.
Nel processo, le fecce vengono convogliate in alto e concentrate in una schiuma compatta pari al 3%-5% del volume iniziale: ne risulta quindi una % di limpido assai superiore a quella ottenuta con i processi di decantazione.
Terminata la flottazione, il mosto limpido viene separato facilmente per spillatura dal fondo; il residuo torbido rimane in quantità del tutto esigua. I risultati di illimpidimento sono eccellenti e, data la rapidità del processo ed il minimo impiego di additivi di chiarifica (al limite zero), le caratteristiche aromatiche dei mosti vengono preservate al meglio.
I mosti ottenuti non necessitano di ulteriori filtrazioni.

L’utilizzo di questa tecnologia di chiarifica in combinazione con una tecnologia di pressatura particolarmente rapida come quella con membrana centrale elastica (vedi Softpress nella sezione Presse pneumatiche), consente di passare in tempi rapidissimi dall’uva appena conferita ad un mosto chiarificato pronto per la fermentazione, a tutto vantaggio delle caratteristiche qualitative del succo.
Vantaggi della chiarifica con flottatore ATI
Risparmio di energia
Lavorando a temperatura ambiente ed in tempi rapidi, non si richiede
il raffreddamento dei mosti.
Risparmio di additivi
I coadiuvanti di chiarifica possono essere aggiunti in quantità minima,
o perfino nulla.
Risparmio di tempo
Il trattamento dura circa 1 ora, dopodiché si può già passare al serbatoio successivo.
La chiarifica all’interno del serbatoio si completa da sola in appena 2-3 ore dopo il trattamento.
Risparmio di operazioni
in cantina
Il mosto limpido si separa per scarico dal basso.
I mosti ottenuti sono limpidi e non richiedono ulteriori filtrazioni
prima della fermentazione.
Non necessita di manodopera durante il funzionamento.
Lavora indifferentemente con aria compressa e azoto.
Facile da installare e lavare; semplice e affidabile, non richiede nessuna particolare manutenzione.
Produttività più alta
Maggiore quantità di mosto limpido rispetto agli altri sistemi di chiarifica. Esiguo volume residuo di parte fecciosa (3-5% del volume iniziale), con conseguente riduzione di tempi e costi dell’eventuale filtrazione delle fecce.
Qualità superiore
dei mosti
Migliore qualità organolettica del mosto, grazie al ridotto tempo di contatto tra mosto e fecce (poche ore).
I precursori di aromi vengono meglio preservati grazie al minimo impiego di coadiuvanti.
Lavorando a temperatura ambiente, si evitano i rischi connessi alla fase critica di acclimatazione durante l’inoculo dei lieviti.
Versatilità
Il flottatore è utilizzabile per il trattamento di mosti d’uva e mosti di mela (si veda anche l’uso della pressa pneumatica Softpress per la pressatura dei due frutti).
La tecnologia ATI garantisce le migliori prestazioni in termini di tempi, costi di esercizio e qualità ottenuta
Caratteristiche costruttive del flottatore ATI
Quadro di comando con invertitore di fase
Attacchi Garolla 40 (disponibili altri attacchi)
Unità di filtrazione gas e dosatore gas
Rubinetto aspirazione coadiuvanti
Rubinetto presa campione mosto
Manometro
Carenature di protezione
Carrello con ruote per movimentazione macchina, con pedana portabombola
Mod.
Produttività
Potenza
Misure
FE 100
100 hl/h; consigliato per serbatoi fino a 150 hl
3 kW
380 V - 50 Hz
mm 1000x450x740 (h);
peso kg 40
FE 200
200 hl/h; consigliato per serbatoi da 150 a 300 hl
3,7 kW
380 V - 50 Hz
mm 1000x450x740 (h);
peso kg 40
FE 400
400 hl/h; consigliato per serbatoi oltre 300 hl
7,5 kW
380 V - 50 Hz
mm 1000x500x830 (h);
peso kg 60
 
Documentazione
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